La porchetta è un piatto che negli ultimi 30 anni è diventato una tradizione in Garfagnana. Ormai nelle feste e nelle sagre di paese si trova ovunque. Consiste in un maialino che può essere molto piccolo fino anche a  dimensioni notevoli,da 20-30Kg a 100Kg taglie più grosse possono per le loro dimensioni non esser adatte allo scopo. Si infila su un'asta da spiedo, logicamente di dimensioni adeguate,  si droga a dovere, si lega e si mette a cottura. Il tempo dipende dalle dimensioni, si va da 3-4 ore per maialini molto piccoli a 8-10 ore per taglie più grosse. Noi la facciamo così, e saremo lieti di farvelo vedere di persona se verrete a trovarci nel pomeriggio durante la cottura, i nostri "Porchettari" saranno lieti di farvi vedere tutto il procedimento...........